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「河源自考」 瑶海区开店做蛋糕卖赚钱么-酷德校园

2020-05-07 投稿作者: 阅读人数:
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「河源自考」 瑶海区开店做蛋糕卖赚钱么-酷德校园

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烘焙质料技巧和拌和技巧常识的学习

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烘焙最重要的是质料的运用以及拌和的办法技巧,这两点是决议你做出来的西点,口感好不好的决议性要素。

1、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常温(能够做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。

4、除非有别的阐明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5、能够用乳酪或酸奶油代替牛奶来实验不同的口感。

6、查看鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,假如往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物能够代替酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋快速回温的办法是将它浸泡在温水里30分钟。

9、将黄油敏捷回到室温的办法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。

10、留意面粉用量,太多会形成蛋糕面开裂。

11、留意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

12、半甜巧克力便是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可交换。

15、增加少量食盐能带出甜的烘烤食物的风味。

16、参加湿的配料前,要把干的配料拌和均匀。

17、当干配料和湿配料替换混合,替换最前和最终的配料总是干配料。

18、一旦干配料参加后,不要拌和过度。用低速拌和至彻底混合即可。

19、当两种配料需求折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状况停止,一般用时5分钟。

21、放到拌和机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

22、你需求一套专门用来谐和蛋白的刮刀。

23、作为调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦拌和器和拌和盘。由于任何油脂都能玷污谐和蛋白。

24、假如要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提高滋味。

25、台式混合机不要开1档。小拌和器1速度开到4档,大拌和器1档开到6档。这样混合机的寿数才会长。

26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。假如不能悉数取出,那么它们在烘焙的时分会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

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