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「河源自考」 进贤县想学做蛋糕开店-酷德校园

2020-05-07 投稿作者: 阅读人数:
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「河源自考」 进贤县想学做蛋糕开店-酷德校园

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面包发干的原因竟然是这个

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你知道面包为什么会发干吗?要想澄清面包发干的原因还要从面包的制造进程开端剖析,这样才能从底子解决问题,理解制造原理才好对症下药。

咱们从制造面包的资料和面包自身的天然老化剖析原因:

一、制造面包的资料

触摸过烘焙的人都会知道,面包最主要的质料便是高筋粉,面包的制造离不开高筋粉,而高筋粉的蛋白质含量很高,一般在11%-14%之间。咱们不知道的是蛋白质在低温状态下很简单凝结,而咱们制造面包时所参加的黄油、牛奶等油脂在低温状态下也会凝结,通过测验在摄氏5度以下就会凝结。都是在低温状态下简单凝结的物质,所以咱们将面包放在冰箱冷藏室或低温下保存,才会导致面包发硬的速度加速。

二、面包的天然老化

这便是面包发干的主要原因,咱们要想面包寄存的时间长,就将面包放在温度稍高的环境下,吃起来口感也会比较好,欠好仍是现烤出来的面包口感更佳!

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